Formule déjeuner
1 entrée + 1 plat + 1 eau minérale 50 cl ou 1 verre de vin ou 1 soft
ou
1 plat + 1 dessert + 1 eau minérale 50 cl ou 1 verre de vin ou 1 soft
Formules de la semaine
Lundi 25 au vendredi 29 septembre
Entrées au choix:
Entrée du jour
ou
Velouté de poireaux, pommes de terre et champignons, poireaux frits, croûtons et truffe + 3 €
ou
Briwates de volaille et fruits secs, sauce orange et cannelle
Plats au choix:
Plat du jour
ou
Cabillaud confit à l'huile d'olive, mousseline de pommes de terre aux olives de Kalamata, jus de roquette et citron confit + 3 €
ou
Quasi de veau en basse température, risotto de fregola sarda et céleri rave pecorino sardo, jus réduit Desserts aux choix:
Desserts de la vitrine
Menu du marché
du 25 au 29 septembre
Entrées au choix:
Entrée du jour
ou
Velouté de poireaux, pommes de terre et champignons, poireaux frits, croûtons et truffe
ou
Briwates de volaille et fruits secs, sauce orange et cannelle
Plats au choix:
Plat du jour
ou
Cabillaud confit à l'huile d'olive, mousseline de pommes de terre aux olives de Kalamata, jus de roquette et citron confit
ou
Quasi de veau en basse température, risotto de fregola sarda et céleri rave pecorino sardo, jus réduit
Desserts aux choix:
Desserts de la vitrine
Bouillabaisse Royale
(Daurade royale, Rouget barbet, Vive, St Pierre, Chapon)
Pour 4 personnes minimum et en commande 48h à l’avance
Entrée
Entrée du jour
22€Carpaccio de tomates anciennes, burrata, pesto
22€aux amandes, amandes fraîches, pain pita, vinaigrette à l'eau de tomates et basilic
Salade romaine croquante, sauce césar, anchois
22€marinés, oeuf mollet, croûtons de pain au beurre d'anchois, lard croustillant, copeaux de parmesan
Tentacules de poulpe en salade tiède, caviar de
32€fenouil au four à bois, fenouil cru et rôti au beurre de fenouil, ketchup maison
Crème glacée à l'avocat, concombre et coriandre
28€truite fumée sur place, oeufs de truite, citron vert et piment d'Espelette
Salade d'artichauts violets, Pecorino de Sardaigne
28€roquette, tomates séchées, figues fraîches et pesto de figues, olives de Nice
Plats
Plat du jour
29€Tagliata de bavette de boeuf Black Angus,
32€pommes pont neuf maison au parmesan, chimichurri à l'huile de basilic et piments fumés, coeur de sucrine
Côte de veau croustillante en basse température,
39€pommes de terre sautées à la truffe d'été, oignons nouveaux grillés, jus de veau réduit
Rougets snackés, jus de rougets monté au beurre
39€de corail d'oursins, caponata d'aubergines, fleur de courgette en tempura, poudre d'olives noires
Gros raviolis aux champignons d'été, crème de
32€champignons émulsionnée, copeaux de champignons de Paris, huile de persil et ail confit
Risotto carnaroli safrané aux courgettes violon
29€du pays, citron confit, poutargue râpée
Desserts
Vitrine de desserts
12€
Assortiment de sorbets et glace maison
12€Pêches pochées à la verveine,
14€sorbet à la verveine
Fromage de chèvre frais de l'arrière-pays
14€niçois, crème de pignons de pin, miel de Provence, feuilles de frisée croquantes, balsamique blanc
Faisselle de brebis de Rians, confit d'abricots
14€du Roussillon, amandes fraîches, lait d'amandes
