La Carte
Formule déjeuner
1 entrée + 1 plat + 1 eau minérale 33 cl + 1 café
ou
1 plat + 1 dessert + 1 eau minérale 33 cl + 1 café
Formules de la semaine
Lundi 16 au
vendredi 20 mai
Entrées au choix:
Salade de betteraves aux agrumes et feta de brebis
ou
Ceviche de loup de méditerranée, courgettes trompettes et courgettes, oignons rouges et olives
ou
Pommes darphin, saumon mariné maison à la betterave et poivre de Sichuan, crème fouettée à l'aneth
Plats au choix:
Dos de cabillaud rôti, écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, sauce vierge au fenouil
ou
Risotto au safran et févettes
ou
Bavette d'aloyau, échalotes confites, gnocchi à la romaine au parmesan
Menu du marché
Ceviche de loup de méditerranée, courgettes trompettes et courgettes, oignons rouges et olives
ou
Pommes darphin, saumon mariné maison à la betterave et poivre de Sichuan, crème fouettée à l'aneth
-
Dos de cabillaud rôti, écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, sauce vierge au fenouil
ou
Bavette d'aloyau, échalotes confites, gnocchi à la romaine au parmesan
-
Dessert de la vitrine
Bouillabaisse Royale
(Daurade royale, Rouget barbet, Vive, St Pierre, Chapon)
Pour 4 personnes minimum et en commande 48h à l’avance
Entrée
Vitello tonnato, câprons et roquette, anchois marinés,
19€Pickles de légumes
Asperges blanches et vertes rôties, sauce mousseline fumée
19€Et oranges sanguines
Salade de légumes primeurs, foccacia maison,
19€Fromage frais de chèvre, jambon ibérique
Terrine de foie gras, gelée de Muscat de Rivesaltes,
19€Confit de pamplemousse, brioche façon pain perdu
Crème glacée aux petits pois frais, tataki de thon,
19€Emulsion coriandre/menthe
Risotto au safran et févettes
19€Pâtes
Grosse raviole de boeuf (queue de boeuf et paleron)
34€Et foie gras frais, consommé de boeuf
Gros gnocchi maison au beurre de crustacés,
34€Gambas rôtie, jus vert au cerfeuil et anis vert
Plats
Tendre poulpe rôti au feu de bois, ketchup de carotte, pommes de terre nouvelles
34€confites à l'huile d'olive, gremolata aux agrumes
Pavé de loup de méditerranée à la plancha, légumes printaniers,
34€Sauce vierge aux citrons confits
Epaule d'agneau confite, caviar d'aubergine au four à bois,
34€Pommes fondantes, jus lié à l'ail
Quasi de veau cuit en basse température, asperges vertes gratinées au parmesan,
34€Jus de veau citron/sarriette/olives
Desserts
Baba au rhum
12€
Tarte au citron meringuée
12€
Soupe de fraises au balsamique et menthe, sorbet citron/basilic
12€Pâtisserie de la vitrine
12€
